标准食谱(1) )。

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)1)主料)牛里脊肉250克

)2)配料：青杭椒100克，红杭椒20克，干椒5克，鸡蛋1个

)3)辅料(园葱丝20克、大蒜丝10克、盐2克、味精2克、料酒20克、老抽适量、白糖10克、油耗6克、味达美10克、湿淀粉适量、红油10克。2、剪彩：)1)将牛里脊肉切成厚0.8厘米、长6厘米。 味达美、精盐、味精、料酒腌制入味，加入蛋清、湿淀粉混合备用。(2)青、红花椒切成4厘米。 青椒切成1厘米。3、烹饪： (1)锅中放油500克) )，加热2-3成后，放上面的肉条滑调控油。

)3)锅中放入花生油放入干椒、杭椒翻炒，放入葱丝、蒜丝爆香料酒、白糖，调味时放入主料快速翻炒，淋上红油出勺4、成品特点：青椒香味浓郁，咸咸一点酸土豆泥

1、配料标准：

(1)主料：土豆泥450克，0.2*0.2*6厘米)2)配料)香菜段10克长3厘米红椒丝5克0.2*5厘米

)3)辅料)干椒丝0.5克，葱、姜丝各5克，葱油25克，香醋20克，花椒油10克，盐2克，味精3克2、切)土豆去皮切丝，香菜去叶，根洗干净，红椒切籽。

3、烹饪) )1)锅内加水烧开，将土豆片用半透明热水倒入备用；)2)另设锅，放入葱油放入干辣椒丝出香味，放入葱姜丝出香味，醋熟；)3)放入土豆泥翻炒、调味，放入香菜红辣椒丝淋上花椒油即可。4、成品特点：味咸、酸适口莲藕素炒

1、配料标准：

(1)主要材料：鲜藕450克)2)配料)香菜段10克

)3)辅料：葱油50克、盐3克、味精1克、白糖1克、鸡精1克、白醋20克2、剪彩：

) )藉由洗净去皮(尤其是藕心冲净)，斜刀切成细丝，用清水白醋提取(防止变色) )。)香菜去叶，去根洗净切块。3、烹饪： (1)锅内加水烧开，放入藕丝烧开水。)2)在锅里放入葱油，放入白醋、莲藕、调味料翻炒。)3)出锅前加入香菜葱油即可4、成品特点：咸，有点酸，脆嫩1

京酱肉丝

1、配料标准：

)1)主料猪里脊肉250克，6*0.3*0.3厘米

)2)配料葱100克，香菜段20克，豆腐皮12片，8*8厘米见方，蛋清1个，淀粉30克

)3)调味料；

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3、烹饪： 将甜面酱炒熟制成料酒，放入糖等调味料翻炒，放入肉丝翻炒，加入油翻炒均匀的连翘，装盘盛入葱丝即可4、产品特点：肉丝脆嫩，汁红晶莹，酱香浓郁。日常的茄子炒菜1、材料标准：

)1)主料茄子粗400克，6*0.4cm

)2)原料香菜段20克，3.5cm，红辣椒丝30克，5*0.3cm，五花肉丝80克，6*0.4cm)3)调味料(花椒油20克、盐3克、油耗5克、蒜丝10克、姜丝5克、葱10克、味醅20克、白糖10克、味精1克、八角2个2、切块； 茄子去皮切成粗线3、烹饪)1)先将茄子丝放入猪油中翻炒，待五熟后捞出。

)2)炒锅大火加热，投入植物油，炸八角出味取出，放入肉丝出香时放入葱、蒜、姜丝，出香后放入茄子丝、青花椒丝炒几分钟。 立即翻炒味道，加入味精，淋上花椒油，盛在盘子里即可上桌上菜。4、成品特点鲜嫩，辣爽口浓郁耗油量大

1、材料标准

(1)、主料：青椒150克、茄子100克、土豆150克。 对角5cm，宽3cm的菱形片。)2)、原料； 辣椒菱形片20克。

) 3、调料：花生油50克、蚝油20克、味达美20克、老抽3克、料酒5克、白糖5克、清汤30克、味精3克、淀粉10克、红油5克、醋3克、大葱、白糖2、切块； 土豆、茄子去皮，青椒洗净。 分别切菱。 葱、姜、蒜片。3、烹饪) 1、青花椒片焯水。

) 2、土豆菱形片下放六成热油炸至金黄，茄子拍片栗粉后放六成热油炸至金黄。

) 3、锅中放入油加热葱、姜、蒜片，放入料酒中高汤调味，放入土豆、青椒、茄子片，翻炒至粘稠，淋上芝麻油出锅。4、做工特点：色泽红亮，咸味浓郁，蚝油鲜香浓郁。2

烤焦肝脏

1、材料标准：

)1)主料)鲜猪肝400g

)2)配料：水发木耳50g、菜心30g、玉兰片30g。 淀粉25克

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3、烹饪： )1)将切好的猪肝用盐、料酒、米醋浸泡15分钟后，放入清水中油锅五成，滑油控油备用)2)木耳、菜心、玉兰片焯水备用)3)将葱和蒜放入锅中，加入料酒、米醋，加入清汤，调味，加水勾芡，加入主菜料用勺子淋上香油出锅装盘4、成品特点：银红色，口感鲜，味咸鲜、韭菜香木耳

1、材料标准：

)1)主料)水发木耳300克、

)2)配料：韭菜100克，葱花5克，蒜泥15克，

)3)调料：葱油30克、花椒油5克((味达美320克、蚝油50克、老抽30克、鸡精20克、味精20克、白糖20克调成，每份取汁40克) )2、切块； )1)韭菜去掉老叶子，把根切成3厘米长)2)将木耳撕成3厘米大小，

3、烹饪： )1)木耳菜心、玉兰片焯水备用

)2)锅内放入葱油，放入炸好的葱、蒜片爆香，熟汁30克，放入木耳翻炒，放入韭菜段继续翻炒，勾芡，淋上花椒油捞出锅内。4、成品特点：色泽鲜艳、滑嫩、咸鲜可口黄焖鸡块

1、材料标准：

)1)主料)一只公鸡(约1000g ) ) ) ) ) ) ) ) )1) ) )主料) )主料) ) 1000g ) ) ) ) ) 652 ))2)配料：葱30g、姜20g、花椒3g、料10g、桂皮10g、香菜段15g、淀粉30g)3)调料：黄豆酱30g、盐2g、味精3g、味醂25g、料酒15g、饴糖色20g、胡椒粉3g、料酒10g、方子3g、香醋5g2、切块； )1)将鸡洗净，去除口、肠尖，切成3厘米见方)2)葱、生姜片、香菜切成2cm

3、烹饪： )1)将鸡块用葱、姜片、生抽、糖色腌制15分钟，将腌好的鸡放入八成热的平底锅中炸至金黄色，控油捞出。

)2)另一锅放底油，放入八角爆香，放入姜、大蒜、葱爆香。 加入黄豆酱炒香，加入料酒、味达美、高汤调味，放入鸡块大火烧开，小火加热，待蒸制主汁还剩1/3时，浇上芡香油出锅。4、成品特点：颜色金黄，口感新鲜，味道太咸3

豆沙鱼

1、材料标准：

)1)主料)鱼肉净250克

)2)配料)水发木耳15克，鲜笋片15克，鸡蛋1个

)3)调料)葱10克，蒜泥10克，清汤、料酒、食醋、精盐、酱油、味精、芝麻油、湿淀粉、植物油2、切块； )1)去除鱼头，刮鱼鳞，去除内脏，去除鱼皮，切成41厘米的薄片。)水发木耳洗净后撕成小片，笋片、葱片、生姜片。

3、烹饪： )在鱼片中加入盐、味精、料酒进行除臭。 将鸡蛋、湿淀粉调成糊，将煮好的鱼片放在糊上。 加入5成热油炸至金黄色，取出后控油干净。)锅内留底油，放入葱、生姜片爆锅，放入木耳、笋片稍炒，烹饪酒、醋。 加入清汤、盐、味精酱油烧开。 用湿淀粉勾芡，将炸好的鱼片翻过来，淋上芝麻油出锅即可。4、成品特点：咸软、爽滑多汁炸香菇

)1)主料(鲜香菇200克

)2)配料：鸡蛋1个，小麦粉70g，淀粉30g)3)调味料)盐3克，味精1克，花椒盐5克2、切块； 香菇洗净后撕干净，5*2.5厘米3、烹饪： )1)锅里倒入热水烧开，放入香菇和水，挤出水分备用。

)2)蘑菇内放入盐、味精调味，用鸡蛋、小麦粉、淀粉加水调成糊，放入蘑菇拌匀，锅内放油烤至5---6成热，放入香菇炸至6成成熟取出4、成品特点：金黄、外焦里柔韭菜和香肠

1、材料标准：

)1)主料)鲜活香肠1000克)2)配料)姜丝10克鲜韭菜100克)3)调料)咸味素料酒胡椒粉芝麻油醋2、切块； )将活香肠掉在头上后，挤出内脏换斜刀；)2)韭菜去老叶烂叶，洗净，切3.5厘米段3、烹饪：)1)香肠用7-8成热水烫至6-7熟，烫过程中加入料酒醋；

)2)锅内放油放入姜丝爆锅，放入香肠，炒料酒，放入韭菜淋上芝麻油拌匀即可出锅。4、成品特点：鲜、嫩、脆，颜色青绿4